ä vos gamelles.
Pour 8 à 10 amateurs, il vous faut :

 1,5 kg de belles aubergines de taille moyenne,
 2 boîtes de tomates concassées (« Pomodora » Bio chez Biocoop) pour un gain de temps ou 1,5 kg de tomates fraîches et mûres si vous réalisez vous-même le coulis,
 2 feuilles de laurier, du thym,
 3 ou 4 gousses d’ail,
 1 petit oignon piqué de 4 clous de girofle,
 du persil,
 sel et poivre selon votre goût.

Laver et essuyer les aubergines sans les peler. Les couper en 4 dans la longueur, puis en 2 ou en 3 dans la largeur pour obtenir 8 à 12 morceaux.

Dans une passoire faire dégorger les aubergines pendant 3 ou 4 heures avec du sel fin (à vous d’apprécier la quantité à utiliser).

Les rincer puis les éponger avec du papier absorbant.

Faire frire les aubergines dans une sauteuse avec une l’huile neutre (pas de végétaline, ni d’huile d’olive), jusqu’à coloration dorée.

Les mettre en attente dans un saladier tapissé de papier absorbant.

Dans un grande poêle faire le coulis de tomate avec les ingrédients, saler (sel en cristaux) et poivrer selon « autorisation de votre médecin » et faites réduire en surveillant.

Ajouter les aubergines au coulis ainsi obtenu et laisser mijoter environ 15 minutes en remuant pour homogénéiser le mélange.

Mettre la préparation à tiédir dans un saladier, puis au réfrigérateur.

Préparé la veille ce plat est encore meilleur.

BON COURAGE ET SURTOUT BON APPèTIT.