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Article publié le 14 avril 2009 et visité 2144 fois.

A Pâques, vous ne trouverez pas que des oeufs en chocolat sur votre pelouse !... alors cherchez bien et vous dénicherez peut-être quelques champignons très appréciés des connaisseurs : la morille ou morchella esculenta.

Morchella vulgaris, crassipes, conica, hortensis (=des jardins)... etc, il existe beaucoup de variétés de morilles, rondes, coniques, grandes ou petites (les "morillons"), brunes ou blondes..., mais toujours ce sont de grandes capricieuses, qui poussent là une fois...et puis plus rien ! Un petit miracle qu’il faut apprécier à sa vraie valeur vu sa relative rareté. Les chocs thermiques semblent lui convenir : elles sont plus nombreuses après un été caniculaire ou un hiver rude.

Ce champignon de printemps est excellent quand il est jeune et qu’il est débarrassé des petits habitants qui se lovent dans le pied creux. Il doit impérativement être consommé cuit.

"morchella" vient d’une racine germanique qui signifie "éponge", allusion évidente aux alvéoles du chapeau.

Didier

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