Ceux qui en 2010 ont profité du temps printanier pour visiter le jardin d’hellébores de Syl et découvrir des variétés étonnantes comme celle de la photo au coloris crevette, ont eu l’occasion de goûter ses délicieux petits gâteaux. Elle a bien voulu vous confier ses secrêts de pâtissière. Voilà donc sa recette :

Ingrédients, pour environ 30 petits fours :
 150 g de poudre d’amande,
 250 g sucre glace,
 3 blancs d’oeufs non battus,
 3 blancs d’oeufs battus en neige très ferme,
 150 g de beurrre fondu,
 125 g de chocolat noir amer.

Ustensiles :
 une trentaine de petites caissettes papier n°7
ou une plaque de 30 empreintes « mini muffins », type moule souple antiadhésif pour démoulage facile,
 fourchette solide pour malaxer la pâte,
 cuiller à café pour remplissage des caissettes ou des empreintes,
 spatule souple,
 grand saladier,
 petit bol verre.

Préparation * : (20/25mn) :

1°- Faire fondre doucement au micro-ondes le beurre et le chocolat placés dans le petit bol en verre (1 mn
environ)

2°- Dans le saladier mélanger énergiquement à la fourchette poudre d’amande + sucre + blancs d’oeufs
non battus. Y ajouter ensuite le beurre fondu + le chocolat, bien remalaxer le tout pour obtenir
une pâte homogène.

3°- Battre les blancs restants en neige très ferme ; les incorporer délicatement à la pâte en prenant des
petits paquets de neige à la fourchette : soulever la pâte plusieurs fois pour ne pas
briser la neige.

4°- Remplir à la petite cuiller les caissettes ou les empreintes aux ?? et placer au four selon choix de cuisson.

Cuisson :
 15/16 mn à 200° pour caissettes papier n°7,
 12/14 mn à 180° pour moule souple.

Les petits fours sont cuits lorsqu’ils s’ouvrent en croix sur le dessus.

* à faire la veille, ou 2/3 jours à l’avance, et à conserver dans une boîte métallique.