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Méli-mélo >  Les Recettes de nos adhérents >  De la cueillette à l’assiette

Article publié le 12 octobre 2012 et visité 1823 fois.
Cèpes farcis

De la cueillette :

... "Le jour est maintenant là et le soleil, encore bas sur l’horizon, projette en passant dans les arbres des ombres immenses et froides. On y voit maintenant assez clair pour scruter les sous-bois..."

... "Encore une fois, ne rien brusquer. Observer, scruter et ne poser le pied qu’après s’être assuré que nul bolet ne s’écrasera sous la botte en un horrible bruit de chair qui éclate.

Bonheur de la cueillette, lente, précise, qui demande du doigté pour ne rien briser de ce fragile trophée dont la seule présence, au bout des doigts, donne déjà des envies d’omelette, de sauté au persil, de farci..."

..."Voilà pourquoi les gourmands, et aussi tous ceux qui aiment les sous-bois frais, les petits matins d’automne, les longues marches en solitaire et la patiente recherche de tous ces champignons, n’hésitent pas à se lever avant le jour, à chausser une paire de bottes et à s’enfoncer dans les châtaigneraies et les chênaies qui fleurent si bon au lever du soleil.

A l’assiette :

Ingrédients pour 6 personnes : 400 g de farce, 12 beaux cèpes gros mais jeunes, graisse d’oie

Enlever les queues de cèpes à ras (si elles sont saines les garder et les incorporer hachées à la farce)
Faire suer les cèpes dans la poêle avec de la graisse d’oie, 5 mn de chaque cèté, et les égoutter sur un papier absorbant.
Les garnir avec de la farce.
Faire cuire 45 mn à four chaud (6/7)."

Extraits de "Quatre saisons en Limousin" : Claude et Bernadette Michelet,
Editions Robert Lafont.

Michèle PdB

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