Pour vos entrées d’été ou les petites dinettes des soirs de forte chaleur, voici la recette savoureuse, nourrissante et rafraîchissante proposée par Dominique et dont nous nous sommes régalés chez elle :

 2 grosses aubergines
 80 ml de jus de citron
 60 ml d’huile d’olive
 1 gousse d’ail pilée

Piquez les aubergines avec une fouchette ou un couteau pointu.

Enfournez les sur une plaque huilée et faites cuire au four 30 mn à 210° en les retournant toutes les 10 mn. Prolongez la cuisson si nécessaire.

Quand la chair est devenue fondante, laissez les refroidir.

Coupez les aubergines en 2, évidez les, jetez la peau et mettez la chair dans un chinois (passoire très fine) : laissez égoutter 5 mn.

Mixez la chair avec le reste des ingrédients, puis transvasez dans un bol de service.

Servez froid ou à température ambiante avec des gressins.